鹿茸微粉碎工艺及新产品的开发研究

【摘要】我国鹿茸资源丰富，60%以上销往国外，且大部分以原料形式出口，深加工产品只占15~20%。随着人们生活质量的提高，鹿茸的国内外市场需求量也与日俱增，鹿茸的深加工方式越来越受到关注，以鹿茸为原料的药品和功能食品也越来越多。鹿茸产品为原料的保健品大多为酒剂、胶囊、口服液，主要应用在医药行业。鹿茸资源未得到合理的开发利用，深加工的研究较少，产品形态较少，无法满足市场上不同消费群体的需求。因此，本课题利用球磨机将鹿茸制备成微粉，在此基础上研究光、氧、温度对其活性的影响，并开发日常保健食品，具体的研究内容有以下几点：（1）粉末粒径对鹿茸抗氧化活性的影响研究（2）球磨法制备鹿茸微粉工艺参数的优化研究（3）鹿茸微粉的理化特性及储藏条件的研究（4）鹿茸饮料的研究
【作者】姚晓云；
【导师】王昕；
【作者基本信息】吉林大学，食品科学与工程，2014，硕士
【关键词】鹿茸；超微粉碎；鹿茸微粉；抗氧化活性；保健饮料；

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